Arroz de Marisco Malandrinho

Ingredientes

Para 4 pessoas

500 g de amêijoas pretas

6 lagostins

600 g de gambas

sal

2 cebolas

60 g de margarina Vaqueiro

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

2 malaguetas de piripiri

1,5 dl de polpa de tomate

400 g de arroz

2 cubos de caldo de galinha

coentros picados

Preparação

Ponha as amêijoas de molho em água e sal, mudando a água várias vezes até terem largado toda a areia.

Coza os lagostins e as gambas, separadamente, em água a ferver, temperada com sal. Retire os lagostins e as gambas, coe, misture os caldos e reserve. Descasque as gambas, com excepção de algumas para decoração.

Descasque e pique finamente as cebolas para um tacho e leve a alourar com a margarina Vaqueiro, o azeite, o louro e as malaguetas de piripiri. Junte a polpa de tomate e deixe refogar um pouco sobre lume brando. Entretanto abra as amêijoas sobre lume forte, numa frigideira larga. Coe o líquido que largaram e junte-o ao caldo dos outros mariscos. Regue o refogado de tomate com o caldo dos mariscos, que deve perfazer 3 vezes e meia o volume de arroz e adicione os cubos de caldo de galinha. Quando levantar fervura, introduza o arroz e as amêijoas, mexa e deixe cozer durante 12 minutos. Junte as gambas descascadas e mexa. Polvilhe com coentrospicados e sirva enfeitado com as restantes gambas e os lagostins.

 
Fonte: vaqueiro.pt